蔡小冬幸福手作世界

最近很多好友在製作鳳梨酥..

於是心裡也癢癢的想製作..

於似上網找了許多資料..  

統籌一下..

看似很簡單的鳳梨酥..

但其中有須多奧妙的地方..

尤其鳳梨酥外皮我總是做不好..

皇天不付苦心人..

還是讓我製作成功..oh..ya!!

自製鳳梨醬

材料:
新鮮鳳梨400g..細砂糖100g..

麥芽糖1大匙..無鹽奶油50g..玉米粉35g

步驟:

1.新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中

2.將細砂糖加入,小火慢慢熬煮至沸騰

3.將1大匙麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠

4.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡
    (一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油)

6.最後將玉米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可..

7.完全涼透才可以使用(可以冰到冰箱裡)

鳳梨酥外皮:

材料:
無鹽奶油120g...糖粉25g...

全蛋1個+蛋黃1個..起士粉25g...

奶粉20g..低筋麵粉150g..中筋麵粉50g..

 

步驟:
1.奶油回溫放入盆中切成小塊用打蛋器打成乳霜狀..

2.將糖粉加入攪拌均勻

3.將起士粉..奶粉加入攪拌均勻

4.全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散(分3次加入)

5.將過篩的粉類分2次加入,括刀要按壓的方式混合均勻
   (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)

6.外皮桿開成大圓片.

7將內餡包入,收口捏緊滾圓

8.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模

9.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤

10分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可

 10.從模具中取出移至鐵網架上放涼

這就是成果..

是不是有鳳梨酥的FU呢??

看起來是不是也很美味可口呢??

其中有一塊鳳梨酥模型與眾不同..

 因為方形的模型都用光了..

所以拿個做餅乾的模型來充數..

烤起來似乎也還蠻不錯的..

各位..不妨動手做做看..